Arroz con frijoles negros

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Arroz con frijoles negros

Una receta favorita del Caribe que no tiene colesterol y se prepara con muy poca grasa.

Ingredientes: 

1 libra de frijoles negros secos
7 tazas de agua
1 pimiento verde mediano picado
1½ tazas de cebolla picada
2 hojas de laurel
1 diente de ajo picado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre o jugo de limón
6 tazas de arroz cocido (en agua sin sal)
1 frasco (4 onzas) de pimentón en rajas, escurrido
1 lima

Instrucciones: 

  1. Limpie los frijoles y déjelos remojar toda la noche. Escurra y enjuague.
  2. En una olla sopera grande coloque los frijoles, el agua, el pimiento verde, la cebolla, el aceite, las hojas de laurel, el ajo y la sal. Cubra y hierva durante 1 hora.
  3. Reduzca el fuego, tape la olla y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas o hasta que los frijoles se ablanden. Mezcle y añada agua según sea necesario.
  4. Saque aproximadamente 1/3 de los frijoles, hágalos puré y devuélvalos a la olla. Mezcle y caliente.
  5. Saque las hojas de laurel y añada el vinagre o jugo de lima cuando esté listo para comer.
  6. Sirva sobre arroz. Añada pimentón y rajas de lima.

Porciones: 

Rinde 6 porciones Tamaño de cada porción: 8 oz

Información nutricional (por porción): 

Calorías: 561, total de grasa: 4g, grasa saturada: 1g, colesterol: 0mg, sodio: 193mg