Cena
Chile de frijoles negros y berenjena
Este chili es una excelente fuente de fibra, ¡y además es vegetariano!
Ingredientes:
1 taza berenjena fresca cortada en cubos
1 lata frijoles negros
1 lata tomates picados (14.5 oz.) o 2 tomates medianos frescos picados
½ taza cebolla picada
1 lata chiles verdes picados (4 oz.)
2 cdtas paprika
2 cdtas chile en polvo
1 cdta comino
1 cdta aceite de oliva
1 taza agua
2 cdtas ajo en polvo
*Opcional: una pizca de chile en hojuelas
Instrucciones:
- En una olla, sofría la cebolla en aceite de oliva por 5 minutos.
- Añada la berenjena, los frijoles, los chiles verdes, las especias y el agua.
- Cocine a fuego lento por 15 minutos.
- Para que quede un poco más picante, espolvoree por encima el chile en hojuelas.* ¡Buen provecho!
Porciones:
6
Tiempo de preparación:
Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de cocción: 20 min.
Información nutricional (por porción):
Por porción: 64 calorías; Carbohidratos: 10g; Grasa: 2g; Proteína: 2g; Fibra dietética: 4g
Crédito de la receta:
Receta proporcionada por el Banco de Alimentos de San Antonio
