Chile de frijoles negros y berenjena

Chile de frijoles negros y berenjena
Este chili es una excelente fuente de fibra, ¡y además es vegetariano!
Ingredients

1 taza berenjena fresca cortada en cubos
1 lata frijoles negros
1 lata tomates picados (14.5 oz.) o 2 tomates medianos frescos picados
½ taza cebolla picada
1 lata chiles verdes picados (4 oz.)
2 cdtas paprika
2 cdtas chile en polvo
1 cdta    comino
1 cdta    aceite de oliva
1 taza agua
2 cdtas ajo en polvo
*Opcional: una pizca de chile en hojuelas

 

Directions
  1.  En una olla, sofría la cebolla en aceite de oliva por 5 minutos.
  2.  Añada la berenjena, los frijoles, los chiles verdes, las especias y el agua.
  3.  Cocine a fuego lento por 15 minutos.
  4.  Para que quede un poco más picante, espolvoree por encima el chile en hojuelas.* ¡Buen provecho!

 

Servings

6

Prep and cook time

Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de cocción: 20 min.

Nutritional Information

Por porción: 64 calorías; Carbohidratos: 10g; Grasa: 2g; Proteína: 2g; Fibra dietética: 4g

Recipe credit

Receta proporcionada por el Banco de Alimentos de San Antonio