
½ taza de quinoa seca
1½ tazas de agua
1½ cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de semillas secas de cilantro (coriander)
2 cucharaditas de cilantro picado
2 cebollines pequeños finamente picados
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y sin el líquido
2 tazas de tomate, picado
1 pimiento rojo mediano, sin semillas y picado
1 pimiento verde mediano, sin semillas y picado
2 chiles (ajíes) verdes frescos (o al gusto) finamente picados
pimienta negra al gusto
- Enjuague la quinoa en agua helada. En una olla ponga a hervir el agua y luego agregue la quinoa. Cuando vuelva a hervir el agua, reduzca el fuego y cocine lentamente de 10 a 15 minutos hasta que el agua se seque. Deje enfriar unos 15 minutos.
- Mientras se cocina la quinoa, mezcle en un tazón el aceite de oliva, el jugo de limón, el comino, la semilla seca del cilantro (coriander), el cilantro picado y los cebollines.
- Mezcle en un tazón grande las verduras cortadas con los frijoles negros.
- Cuando la quinoa se haya enfriado, mézclela bien con los demás ingredientes.
Rinde 6 porciones. Tamaño de la porción: 1 taza
Cada porción provee: calorías: 208, grasa total: 5g, grasa saturada: 1g, colesterol: 0mg, sodio: 284mg, fibra total: 7g, proteína: 9g, carbohidratos: 34g, potasio: 619mg