Quesadillas con verduras

Tortilla crujientes, queso derretido y verduras deliciosas para un almuerzo ligero y fácil.

Ingredientes:

1 taza de pimientos verdes picados
1 taza de elote congelado (descongelado)
¾ de taza de cebolla verde picada
1 taza de tomates picados
2 cucharadas de cilantro picado
½ taza de queso cheddar bajo en grasa rallado
4 tortillas de trigo integral (de 6 pulgadas de diámetro)

Instrucciones:

Lávese las manos con agua y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
Rocíe un sartén mediano con aceite en aerosol. Sofría (fría rápidamente en aceite caliente) el pimiento y el elote a fuego medio hasta que se suavice, por unos 5 minutos.
Agregue la cebolla verde y el tomate; cocine por varios minutos más hasta que esté muy caliente; agregue el cilantro.
Caliente las tortillas a fuego alto en un comal o sartén; coloque cantidades iguales de queso y verduras en cada tortilla; dóblelas a la mitad y siga cocinándolas hasta que el queso se derrita y la tortilla esté crujiente y ligeramente tostada. Sírvalas calientes.

Porciones:

Tiempo de preparación:

15 min

Información nutricional (por porción):

210 calorías, 33 g de carbohidratos, 9 g de proteína, 5 g de grasa total, 1g de grasa saturada, 0 g de grasa hidrogenada, 5 mg de colesterol, 4 g de fibra, 5 g de azúcar total, 260 mg de sodio, 66 mg de calcio, 12 mcg de ácido fólico, 2 mg de hierro y 7% de calorías de grasa.

Crédito de la receta:

Receta cortesía de Arizona Nutrition Network.