Sopa de lentejas

Almuerzo

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Sopa de lentejas

Asegúrese de guardar lo que sobre en el refrigerador, ¡esta sopa sabe mucho mejor al día siguiente!

Ingredientes: 

2 cucharadas de aceite de oliva
2 zanahorias medianas cortadas en cuadritos
2 tallos medianos de apio, cortados 
1 cebolla pequeña amarilla, picada 
2 dientes de ajo finamente picados 
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 tazas de lentejas secas
1 lata (14½ onzas) de tomates machacados
2 tazas de caldo de verduras
6½ tazas de agua

Instrucciones: 

  1. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla. Cocine las verduras, removiéndolas hasta que la cebolla esté suave.
  2. Agregue el ajo, el orégano, la albahaca y la pimienta negra. Cocine 2 minutos más.
  3. Agregue las lentejas, el tomate, el caldo de verduras y el agua. Cubra la olla hasta que la mezcla hierva. Baje el fuego y cocine a fuego lento 1 hora o hasta que se ablanden las lentejas.
  4. Si sobra sopa, guárdela en el refrigerador y recaliéntela en la estufa o el microondas cuando la vuelva a servir. ¡La sopa sabe aún más deliciosa al día siguiente!

Porciones: 

11 (Tamaño de la porción: 1 taza)

Información nutricional (por porción): 

Cada porción provee: calorías: 151, grasa total: 3g, grasa saturada: 0g, colesterol: 0mg, sodio: 248mg, fibra total: 7g, proteína: 9g, carbohidratos: 24g, potasio: 503mg