Sopa de pollo y verduras con col rizada

Almuerzo

Sopa de pollo y verduras con col rizada

Sopa de pollo y verduras con col rizada

Esta deliciosa sopa es la manera perfecta de utilizar los restos de arroz y vegetales.

Ingredientes: 

½ taza de cebolla pelada y picada
¾ de taza de zanahoria picada
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 cucharadita de tomillo molido
2 dientes de ajo pelados y finamente picados
3 tazas de caldo de pollo enlatado bajo en de sodio
¾ de taza de tomate picado
1 taza de pollo sin piel cocido y en cubos 
1 taza de arroz integral cocido
2 tazas de col rizada picada

Instrucciones: 

  1. Lávese las manos con agua tibia y jabón. 
  2. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
  3. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. 
  4. Agregue la cebolla y zanahoria al sartén. Cocine hasta que la verdura esté blanda, unos 5 u 8 minutos.
  5. Agregue el tomillo y el ajo. Cocine por un minuto.
  6. Agregue el caldo, el tomate, el arroz cocido, el pollo y la col rizada.
  7. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos antes de servir. Sírvalo caliente.

Porciones: 

3 (2 tazas y ½ cada una)

Tiempo de preparación: 

45 min

Información nutricional (por porción): 

264 calorías, 27 g de carbohidratos, 22 g de proteínas, 9 g de grasa total, 2 g de grasa saturada, 0 g de grasa hidrogenada, 39 mg de colesterol, 4 g de fibra, 3 g de azúcar total, 126 mg de sodio, 114 mg de calcio, 32.5 mcg de ácido fólico, 2.6 mg de hierro y 30% de calorías de grasa.

Crédito de la receta: 

Receta cortesía de Arizona Nutrition Network.