Para el empanizado con quinua: 

1. Caliente el horno a 325 grados F. 
2. Hierva la quinua, el agua y el caldo de verduras en una olla.  
3. Una vez que hierva la mezcla, apague la estufa y tape la olla hasta que la quinua esté lista (alrededor de 15-20 minutos). Los granos lucirán un poco transparentes, se verán los brotes y no quedará agua en la olla.
4. Agregue las especias.
5. Cubra una bandeja para hornear con una capa delgada de quinua y colóquela en el horno. Cada 5 minutos, muévala con una espátula. Siga horneándola hasta que se seque por completo. Sáquela del horno y deje que se enfríe.
6. Coloque la quinua seca y el pan en un procesador de alimentos. Pulse el botón unas cuantas veces para moler la mezcla en granos de tamaño mediano. No procese demasiado.
7. Guarde en un envase hermético hasta 7 días.

Para el pollo:  

1. Corte en tiras las pechugas de pollo sin hueso ni piel. Intente cortar los pedazos del mismo tamaño.
2. Cubra los pedazos con la mezcla de quinua y pan. Colóquelos en una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio.
3. Hornee a 400 grados F por 11 minutos.