Ensalada de garbanzos

Almuerzo

Ensalada de garbanzos

Ensalada de garbanzos

Los garbanzos son ricos en fibra y proteína.

Ingredientes: 

Ensalada

  • 1 lata tomates picados, lavados y escurridos (14.5 oz.)
  • 1 lata ejotes lavados y escurridos (14.5 oz.)
  • ½ cdta orégano seco
  • 1 lata garbanzos lavados y escurridos (15 oz.)
  • 1/4 cdta pimienta
  • 1 taza arroz cocido
  • 1 ½  tazas espinacas, col rizada u otra verdura de hoja verde sin tallo, lavada, escurrida y picada

Aderezo

  • 2 cdas vinagre balsámico
  • ¼ taza aceite de oliva
  • 1 cda jugo de limón

Instrucciones: 

  1. En una sartén, cocine las espinacas y los tomates hasta que se ablanden. Agregue los ejotes y el orégano.
  2. Tape la sartén y cocine hasta que los ejotes se calienten, revolviendo ocasionalmente.
  3. Añada los garbanzos, la pimienta, el arroz cocido y el aderezo. Mezcle hasta que quede uniforme.

Porciones: 

6

Tiempo de preparación: 

Tiempo de preparación: 5 min. Tiempo de cocción: 10 min.

Información nutricional (por porción): 

Por porción: 215 calorías; Carbohidratos: 28g; Grasa: 9g; Proteína: 7g; Fibra dietética: 7g

Crédito de la receta: 

Receta proporcionada por el Banco de Alimentos de San Antonio