1 cucharada de aceite vegetal
4 muslos de pollo sin piel y sin grasa
1 cebolla mediana picada
2 dientes grandes de ajo picados
1 taza de arroz blanco de grano largo
2¼ tazas de caldo de pollo bajo en sodio, calentado hasta que hierva
1 cucharadita de orégano seco (opcional)
sal y pimienta al gusto
1 calabacita mediana o calabaza de verano picada
2 tazas de espinacas frescas picadas
1 lata de chícharos (como 15 onzas) escurridos
- Lávese las manos con agua tibia y jabón. Lave las verduras frescas antes de prepararlas.
- Precaliente el horno a 350º F.
- Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agregue el pollo. Dórelo ligeramente por todos lados. Sáquelo del sartén.
- Agregue la cebolla y ajo al sartén, cocine hasta que la cebolla se suavice (como 5 minutos).
- Combine el arroz, el caldo y el orégano (si lo desea) en una cacerola de 2 cuartos. Sazone con sal y pimienta.
- Agregue el pollo. Tape muy bien. Hornee por 20 minutos.
- Revuelva con las calabacitas, espinacas y elote. Tape y hornee por 20 minutos o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté blando. Si el líquido se absorbe antes de que el arroz esté blando, agregue más caldo o agua como sea necesario.
- Sirva caliente.
4
30 min; 20 min en el horno
390 calorías, 57 g de carbohidratos, 23 g de proteínas, 7 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 0 g de grasa hidrogenada, 57 mg de colesterol, 6 g de fibra, 7 g de azúcar total, 395 mg sodio, 133 mcg de ácido fólico, 4 mg de hierro y 16% de calorías de grasa.
Receta cortesía de Arizona Nutrition Network.